V Slovenski Istri plodove oljke uživajo že od antičnih časov. Ko so leta 177 pr. n. št. Rimljani zavzeli Istro, je bilo oljkarstvo v teh krajih uveljavljena kmetijska panoga, istrsko oljčno olje pa visoko cenjeno.

Vplivi okolja: Obalni pas severnega Jadrana je zemljepisno skrajna severna meja, kjer je oljko še mogoče gojiti. V Sloveniji rastejo oljke na obalnem področju do Kraškega roba, uspevajo tudi v Goriških Brdih ter ponekod v Vipavski dolini.

Ekološka pridelava: Ekološko pridelano oljčno olje pomeni še korak naprej v nadgrajevanju koristnih lastnosti oljčnega olja. Ima vse elemente integrirane pridelave, razlikuje pa se v tem, da je izbor fitofarmacevtskih sredstev drugačen in strogo omejen. Za zatiranje bolezni in škodljivcev oljkarji uporabljajo naravne metode, saj ima vsak škodljiv organizem svojega naravnega sovražnika. Proti največji škodljivki, oljčni muhi, na zavetrno stran krošnje nastavljajo vabe z naravnimi pripravki. Uporabljajo le dovoljena biološka gnojila. Ekološko pridelavo večkrat letno nadzoruje strokovna organizacija, pooblaščena s strani Ministrstva za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano RS.